生鮮商品作為門店拉動(dòng)客流的核心品類，是門店提升整體形象、實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)的重要抓手。要想充分發(fā)揮生鮮商品的經(jīng)營(yíng)價(jià)值，就必須深耕日常運(yùn)營(yíng)的每一處細(xì)節(jié)，從嚴(yán)抓好精細(xì)化管理，堅(jiān)持常態(tài)化落實(shí)、長(zhǎng)效化執(zhí)行。如此，才能保持生鮮經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久穩(wěn)定、持續(xù)向好。
生鮮經(jīng)營(yíng)的核心定位始終圍繞品質(zhì)與價(jià)格兩大核心。品質(zhì)是生鮮商品的生命線，在采購(gòu)環(huán)節(jié)需嚴(yán)格把控準(zhǔn)入關(guān)口，堅(jiān)守品質(zhì)優(yōu)先原則，從源頭筑牢商品質(zhì)量防線。商品上架陳列時(shí)，需做到捆扎規(guī)整、擺放有序、層次分明、分類清晰。這就要求生鮮區(qū)人員做到勤于打理、隨時(shí)巡查，及時(shí)分揀，剔除腐爛、發(fā)黃、賣相不佳的商品，單獨(dú)歸置至打折處理專區(qū)，防止劣質(zhì)商品混雜，拉低整體生鮮區(qū)售賣品相。尤其是葉菜類商品，更需要著重關(guān)注，及時(shí)摘除老葉、黃葉，整理品相。一旦發(fā)現(xiàn)商品新鮮度下降、賣相差的商品，及時(shí)分揀處理，避免錯(cuò)過最佳折價(jià)銷售時(shí)機(jī)，最大限度減少商品損耗。同時(shí)生鮮商品的保鮮存儲(chǔ)也需講究方式方法：葉菜類采用保鮮膜密封包裹、客流較少時(shí)段用濕布覆蓋保濕、入庫(kù)存放時(shí)使用塑料布整體遮蓋，有效減緩果蔬水分流失，延長(zhǎng)保鮮周期，持續(xù)維持生鮮商品新鮮品相。
在成本與定價(jià)方面，想要持續(xù)壓縮采購(gòu)成本、增強(qiáng)商品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，需要不斷拓寬多元化采購(gòu)渠道，主動(dòng)下沉產(chǎn)地，深入田間地頭、農(nóng)戶種植基地，對(duì)接源頭優(yōu)質(zhì)貨源。堅(jiān)持多方詢價(jià)議價(jià)、綜合比價(jià)，細(xì)致對(duì)比各貨源品質(zhì)與價(jià)格優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮產(chǎn)地直采優(yōu)勢(shì)，精簡(jiǎn)各層級(jí)流通環(huán)節(jié)，削減中間商層層加價(jià)產(chǎn)生的額外成本。同時(shí)與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，以穩(wěn)定采購(gòu)量爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，從源頭實(shí)現(xiàn)成本把控。在守住生鮮品質(zhì)、保障新鮮度的基礎(chǔ)上有效降低綜合成本，讓終端售價(jià)具備更強(qiáng)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，真正實(shí)現(xiàn)商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
未來，門店需持續(xù)強(qiáng)化全流程精細(xì)化運(yùn)營(yíng)意識(shí)，完善常態(tài)化管理機(jī)制，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、高效的執(zhí)行力度，不斷優(yōu)化生鮮經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，全力打造質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、品相出眾的生鮮購(gòu)物體驗(yàn)，以此持續(xù)帶動(dòng)門店客流增長(zhǎng)、助力門店提檔升級(jí)，實(shí)現(xiàn)門店生鮮經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)效穩(wěn)健發(fā)展，為門店整體經(jīng)營(yíng)效益提升筑牢堅(jiān)實(shí)根基。
（高新店 趙建寶）
